소개

이번에는 커피를 다루겠습니다.
제도의 설명 등이 아니므로 느슨하게 읽을 수 있을 것입니다.
카페에서 커피를 마시는 것을 좋아하고 테이크 아웃하는 것을 좋아하는 분도 많다고 생각합니다.
나는 집에서 커피를 끓인 뒤, 껍질(커피 찌꺼기)을 버리고 버리고 있습니다만, 최근, 카페 업계를 중심으로, 커피 찌꺼기의 재활용이 주목을 받고 있습니다.
매일 대량으로 배출되고, 대부분이 아마도 소각 처분되고 있는 커피 찌꺼기인데, 실은 그 유효 활용에는 큰 가능성이 있을 것 같습니다.
이하에서는 ESG나 SDGs의 관점에서 커피 찌꺼기 재활용의 최신의 대처를 다루고 싶습니다.

순환식 후드 시스템의 구축 예

이하, 3개의 실례를 소개해 갑니다.
조사할 때까지 전혀 알지 못했습니다만, 여러분 아시는 카페도 실은 제대로 임하고 있는 것 같습니다.

가고시마 호리구치 차 프로젝트

가고시마 호리구치 제차(가고시마현 시부시시)는 도쿄 농업 대학, 호리구치 커피, 로컬 푸드 사이클링 등과 연계하여 커피 찌꺼기를 퇴비화해 농업 생산에 활용하는 순환형 프로젝트를 시동했습니다.
보도 자료 는 여기.
원래 이번 기사를 올리려고 생각한 계기는 호리구치 차를 다룬 기사를 읽었기 때문입니다.
본 프로젝트에서는 커피 찌꺼기를 폐기물로 처리하는 것이 아니라 퇴비화함으로써 토양의 비옥도를 높여 작물의 수율과 품질 향상을 도모하고 있다는 것입니다.
또, 소각 처리에 의한 온실 효과 가스 배출을 억제함으로써, 지구 환경에의 부하 경감에도 기여한다고 하는 것입니다.
커피 찌꺼기를 이용한 퇴비는 질소, 인, 칼륨과 같은 식물의 성장에 필요한 영양소를 풍부하게 포함하고 있는 것으로 농업 분야에서의 이용을 기대할 수 있을 것 같습니다.

스타벅스의 '커피콩 카스 재활용 루프'

여러분 아시는 스타벅스도 같은 대처를 하고 있습니다.
스타벅스 커피 재팬은 커피 추출 후 찌꺼기를 타이 비나 사료로 재사용하는 " 커피 콩 찌꺼기 재활용 루프" 를 약 800 점포로 확대했습니다.
이 노력은 커피 찌꺼기를 퇴비로써 지역의 농가에게 제공하고, 거기서 자란 야채와 우유가 다시 스타벅스의 후드나 음료로서 제공되는, 지속 가능한 순환형 시스템을 구축하고 있습니다.
또한 삼림재생 프로젝트에도 참여하여 지역사회와 협력하여 환경보전 활동을 추진하고 있습니다.

코메다 커피의 다양한 재활용 활동

코메다 커피숍에서는 연간 배출되는 커피 찌꺼기의 약 98%를 재이용하고 있다는 것입니다.
코메다 커피숍의 대처에 대해서는 이쪽을 봐 주세요.
커피 찌꺼기의 주된 활용 방법으로서 퇴비화나 소의 침상의 부료로서의 이용이 있어, 한층 더 커피 찌꺼기로부터 염료를 추출해 의류 제품의 염색에 사용하는 등, 독특한 대처도 행해지고 있습니다.
2023년에는 커피 찌꺼기를 원료로 한 ‘커피 크레용’이나 야채 찌꺼기를 사용한 ‘오야사이 크레용’ 판매도 시작한 것 같습니다.
이 제품은 환경 친화적 인 소재를 사용하여 안전성을 고려한 디자인입니다.
또, 점포의 건재에도 커피 찌꺼기를 활용하는 등, 환경 부하의 저감에 적극적으로 임하고 있습니다.

커피 찌꺼기의 다양한 이용 방법

이 기사를 쓰는 데 있어서, 커피 찌꺼기의 이용 방법을 여러가지 조사해 보았습니다만, 실은 다양한 이용 방법이 있을 것 같습니다.
위에서 소개한 대처와 겹치는 곳도 있습니다만, 몇가지 소개합니다.

원예·농업에의 활용
커피 찌꺼기는 퇴비화하여 토양의 영양을 높이거나, 방충·방초 효과를 기대하거나, 농업·원예 분야에서 활약하고 있습니다.
또한 커피 찌꺼기를 활용한 퇴비는 토양의 통기성과 물을 개선하고 식물의 뿌리 성장을 촉진합니다.
특히, 야채나 과일의 재배에 있어서, 수량이나 품질의 향상에 크게 기여합니다.

퇴비화의 절차와 효과
커피 찌꺼기는 질소, 인, 칼륨, 마그네슘, 구리 등의 영양소를 풍부하게 포함하고 있으며, 다른 유기물과 혼합하여 퇴비화함으로써 토양의 유기물량을 증가시켜 구조 개선과 수분 유지 능력 향상, 생물활성 촉진에 기여합니다.
구체적인 퇴비화의 순서로서, 커피 찌꺼기와 쌀겨, EM균(유산균, 효모, 광합성 세균을 포함한다)을 혼합해, 적당한 수분을 더해 발효시킵니다.
권장되는 비율은 커피 찌꺼기 10리터, 쌀겨 10리터, EM균 7리터라고 합니다.

발효 기간은 약 1개월이며, 발효 중에는 적당히 저어 산소를 공급하는 것이 중요하다는 것입니다.
완성된 퇴비는 야채나 과일의 재배에 활용할 수 있으며, 특히 근채류나 잎채소의 생육에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 미생물의 활동을 활성화시켜 병해충의 억제 효과도 기대할 수 있습니다.

주의점도 있어, 커피 찌꺼기는 산성도가 높기 때문에, 사용량에는 주의가 필요하게 되는 것 같습니다.
다량으로 사용하면 토양의 pH 밸런스를 무너뜨릴 우려가 있기 때문에 다른 유기물(예: 낙엽이나 퇴비)과 섞어 적당한 양을 시용하는 것이 좋은 것 같습니다.

가정에서의 활용
탈취제나 청소용 연마제로서, 가정에서도 간단하게 재이용할 수 있다는 것입니다.
커피 쑤시지 않겠습니까 ...?

미용·건강에의 활용
바디 스크럽이나 헤어 케어 제품으로 천연 소재를 살린 활용법도있는 것 같습니다.
거친 커피라고 과연 바디 스크럽으로는 엄격한 것 같습니다만, 이번 해보고 싶습니다.

식품에 활용
커피 찌꺼기를 사용한 콜드 브루와 고기 마리 네이드로도 이용되어 식품 업계에서도 주목 받고있는 것 같습니다.

요약

이번에는 커피 찌꺼기를 다루고, 각사의 대처를 소개했습니다.
커피 찌꺼기 재활용 노력은 환경면에서 확실히 좋은 영향을 미칩니다.
카페에서 나오는 커피 찌꺼기를 잘 이용하여 각사가 이러한 활동을 추진함으로써 소비자와 투자자로부터의 지지를 얻는 것뿐만 아니라 지속 가능한 미래의 실현에도 공헌할 수 있다고 생각합니다.